ふく流らーめん 轍 煮干醤油らーめん

2週連続で本町の「ふく流らーめん 轍」にいってきました!

この日は雨が降っていたので並ばなくてもすみました!
それでも店内はほぼ満席といった状態でしたが!

さて、前回は「ふく流らーめん」を食べたので、
今回はもう一つのレギュラーのラーメンである
「煮干醤油らーめん」を大盛で注文しました!

実はこちらのほうが興味が強く湧いていたのですよね!

というのも、Junk Story時代に「煮干背油醤油」という、
これとかなり似た路線と思われる限定ラーメンがあって、
そのラーメンが自分の中で特にお気に入りだったからです!(*゚◇゚)

調べてみると当時のラーメンもダルマさんの担当で、
しかもダルマさんの初の限定ラーメンだったようです!

ということは、今回のこの「煮干醤油らーめん」は
ダルマさんにとっての原点の一つでもあるのですね!

ちなみにその限定の話をダルマさんに振ってみたところ、
やっぱり当時の限定がアイデアのもとになってたようです!

あのときのラーメンがさらに進化してまた戻ってきた、
それだけで食べる前から気持ちが盛り上がってきますね!

ふく流らーめん 轍 煮干醤油らーめん

というわけで、「煮干醤油らーめん」がやってきました!

スープから覗く太麺にワイルドなレアチャーシュー、
大きめにカットされた青ねぎにどっさり乗った背脂、
そしてみじん切りの玉ねぎにあら挽きの黒こしょう、
これらは当時の限定の流れが継承されていますね!

スープのベースは煮干をメインにその他の魚介や昆布、
また日によっては椎茸が使われることもあるようです!

スープの構成が毎日ちょっと違っていたりするようで、
煮干以外に使う魚介にも変化が出たりするみたいです!

そのスープですが・・・あぁ、うまいですねぇ!(=゚ω゚)

煮干をスープの主軸に据えたラーメンではあるのですが、
ひたすら煮干の主張で押し込むタイプのスープではなく、
その旨味をじっくり丁寧に引き出した深さがあります!

そんな煮干を中心とした魚介系の旨さをたたえたスープに
豚の背脂が動物系のパンチのある主張とほのかな甘みを与え、
すっきりしつつもガツンと来る絶妙のバランスを見せます!

そして玉ねぎがスープに自然な甘みをさらにプラスして、
黒こしょうの刺激が全体をキリッと引き締めてくれます!

また大きめのねぎの力強い食感も非常に合っています!

この野性味とすっきり感の両立が素晴らしいのですよね!

Junk Storyのときの自分の感想と少し見比べてみると、
大きな方向性についてはほとんど違いはないようですが、
今回のほうが自然な甘さがより強まってる気がしますね!

このラーメンの大きなポイントでもある背脂ですが、
臭みやクセやくどさは皆無で実にいい甘さがあります!

背脂がおいしいからこそのこのラーメンとも言えますね!

ちなみに背脂は頼めば増量することもできるようです!

黒こしょうは増量できるかどうかわからないですが、
もし増量できたらそれもなかなか面白くなりそうです!(●・ω・)

そしてレアチャーシューは前回ももちろん食べたのですが、
スープとの相性という点ではこちらがより上かもですね!

ほんのり甘くてワイルドとスープとこのレアチャーシュー、
まさに互いを高め合ってくれる関係と言ってよさそうです!

130円で2枚増やせますし、これは増量しておくべきでしたね!

そして麺は断面の丸いガシガシとした太麺になっています!

もっちり感を楽しむタイプの太麺とはまた違った、
ガシガシと歯で噛み切るのを楽しむ太麺ですね!

このラーメンにはこのタイプの麺が合うのですよね!

この食感もまたこのラーメンのワイルドさを高めてますね!(`・ω・)

数年前に存分に楽しませてくれたあの限定ラーメンが
またさらに大きくなって帰ってきたのはうれしいですね!

ダルマさんというと冒険心豊かな印象が強いのですが、
この2つのラーメンからはその冒険心の強さとともに
卓越したバランス感覚もまた強く伝わってきましたね!

仕事終わりの会社員ぽいお客さんが訪問されたときは
席に着いたときに「お疲れ様です」と声をかけるなど、
接客スタイルにもなかなか工夫が凝らされていますね!

落ち着いてくると新メニューも投入されてくるでしょうし、
これはかなり訪問し甲斐のあるお店と言えそうですね!(゚x/)モキュー

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